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内含电影游戏等多种

作者: [美] 迈克尔·鲁尔曼 著

译者: 潘昱均

出版社: 江西人民出版社

出版时间: 2017-7

价格: 80.00元

原标题: Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook

ISBN: 9787210092865

页数: 368 页


内容简介:

下厨前一定要学会的现代烹调基本原理

只需掌握20个核心技法,就能变化出做菜的无尽可能!

饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐

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※编辑推荐※

想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能 令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔•鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。

...................

※内容简介※

做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。

本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。

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目录:

前言
一、思考
二、盐
三、水
四、洋葱
五、酸
六、蛋
七、黄油
八、面团
九、面糊
十、糖
十一、酱汁
十二、油醋汁
十三、汤
十四、煎炒
十五、烤
十六、炖烧
十七、水波煮
十八、烧烤
十九、油炸
二十、冷冻
结语
后记
附录 工具器皿
参考数据 选购食材
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书友评论:

清风朗月发表

这本书对于厨房新手来说简直是救命稻草!作者以20个关键点的方式,将烹饪的基本原理浅显易懂地讲授出来,让我这个厨房小白也能轻松理解。120道经典食谱和300张精美图片更是贴心又实用,跟着步骤操作,我竟然也能做出美味佳肴,真是成就感满满!


美食探险家发表

作为一名美食达人,我一向追求精益求精。这本书让我重新审视了烹饪的基本功,将那些看似理所当然的技巧一一拆解,让我对烹饪有了更深入的理解。书中的要点总结精辟,食谱操作性强,让我在烹饪的道路上又迈进了一大步!


厨房小王子发表

以前做菜总是凭直觉,失败率高得让人崩溃。看了这本书后,我恍然大悟,原来烹饪也是有章可循的!作者把复杂的烹饪原理用通俗易懂的语言讲清楚,让我对食材的特性和烹饪方法有了透彻的了解。现在,我的厨房再也不是战场,而是施展厨艺的乐园!


烹饪爱好者发表

这本书真是烹饪爱好者的福音!它打破了传统的食谱式叙述,着重于揭示烹饪背后的科学原理。作者旁征博引,用生动有趣的例子说明了食材的物理和化学反应,让我在烹饪的同时也增长了知识,提升了对美食的欣赏!


健康食光发表

作为一名健康饮食倡导者,我非常重视烹饪的营养价值。这本书让我看到了饮食与健康的密切关系。作者以严谨的科学态度分析了不同食材和烹饪方法对营养成分的影响,为我提供了科学健康的烹饪指导。现在,我不仅能享受美食,还能兼顾营养,真是双赢!


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