内容简介：
当华人传统药食遇上西方医学，
一段从不知其所以然到知其所以然的全方位蜕变过程。
品嚐历史中食物的滋味，探究补养文化的冲击与再生
本书的焦点在于探讨「补养」的历史。台湾街头巷尾的饮食文化中，充满着各种「补养」的菜色，从早期的狗肉锅、炖鳖汤、蛇汤、十全排骨，到一九八○年代，逐渐普及全台的羊肉炉、姜母鸭；还有青草茶、苦茶等，相信读者对这些滋味都不陌生。由于传统文化中药食如一、药食同源的发展，这些食物通常加了不少具补养功效的中草药材于其中，而赋予一道菜色、一碗热汤、一杯茶饮等具有防治某些疾病的功效，这样的文化现象与背后的历史因素值得探索。
此外，生活中诸如维他命、鸡精、蚬精、提神饮料等具有补养、补精神、提升体力的饮品，即便已被「科学」二字重新包装，但还是伴随着传统补养功效的话语，而成为现代的新补品，可见补养文化影响之广泛，历久不衰。
食补有没有真实效用，需要专业医师来解答，但我们可以从历史中了解所谓被社会文化所认同之「疗效」或某些「效果」，是如何透过各种历史因素而被建构出来。二十世纪初期以来东亚各地的科学观和中西医汇通概念，又如何赋予这些具有补养意义的食物，一些全新的健康概念，并影响我们的日常生活？阅读本书，可让读者在吃下这些食物时，拥有多一份趣味与对其健康功用之省思。
作者简介：
皮国立／主编
国立台湾师範大学历史研究所博士，现任国立中央大学历史研究所副教授。研究兴趣为中国医疗社会史、疾病史、身体史、中国近代战争与科技等领域。着有《近代中医的身体与思想转型：唐宗海与中西医汇通时代》、《台湾日日新：当中药碰上西药》、《「气」与「细菌」的近代中国医疗史：外感热病的知识转型与日常生活》、《国族、国医与病人：近代中国的医疗和身体》、《中医抗菌史：近代中西医的博弈》、《虚弱史：近代华人中西医学的情慾诠释与药品文化(1912-1949)》、《跟史家一起创作：近代史学的阅读方法与写作技艺》、《全球大流感在近代中国的真相：一段抗疫历史与中西医学的奋斗》等学术专书，并合编有《卫生史新视野：华人社会的身体、疾病与历史论述》、《药品、疾病与社会》、《忆载航空城：大园落地生根的记忆》以及高中历史教科书等等，另有学术论文、专书篇章等80余篇。
曾龄仪
美国纽约市立大学历史学博士，台北医学大学通识教育中心副教授，研究兴趣为近代日本史、近代台湾史、移民与食物史，着有《沙茶：战后潮汕移民与台湾饮食变迁》。
张仲民
复旦大学历史学系教授，兼任南京大学亚太发展研究中心研究员。研究专长为中国近代史。出版有《种瓜得豆：清末民初的阅读文化与接受政治》、《叶落知秋：清末民初的史事和人物》等四种，发表有论文、书评多篇。
牟立邦
复旦大学博士，现任台湾明新科技大学通识教育助理教授。研究专长为中国近代史／中日抗战、货币史研究；物质文化／饮食文化、影视研究。着有〈两岸史学史视野下的淞沪会战「轴线移转说」述评〉、〈明清之际台湾「番银」的通行——兼论社会经济的发展〉、〈「辛甚曰辣」：明代以前中国辛味概念的形成及演绎〉、〈从「董月花」的塑造看文化与群体的折射〉等篇章论文。
刘士永
美国匹兹堡大学博士，现任美国匹兹堡大学历史系教授。研究专长为医学／公共卫生史、日本殖民医学、东亚环境史。着有《武士刀与柳叶刀：日本西洋医学的形成与扩散》、《东亚医疗史：殖民、性别与现代性》、Prescribing Colonization: The Role of Medical Practices and Policies in Japan-Ruled Taiwan, 1895-1945等专着。
张淑卿
国立清华大学历史学博士，现任长庚大学医学系人文及社会医学科教授。曾任中央研究院台湾史研究所筹备处访问学员、博士后研究员。专长领域为台湾医疗卫生史、护理史、以及科技、医疗与社会。着有研究论文、书评、翻译等百余篇，散见于中英学术期刊中。
安勤之
母亲说「天下一勤无难事」，安是家族名，之是辈分序。胸无大志，心怀小事，着有四物、灵芝、牛樟芝相关论文。乐于吃饭、睡觉、打太极，钻研尼采、实验教育与社会学理论，目前任职于阳明交通大学百川学士学位学程，担任实作级专案助理教授。
蒋竹山
台湾桃园人。清华大学历史所博士，中央大学历史所副教授兼文学院学士班主任。曾任东华大学人社院大众史学研究中心主任，中央大学历史所所长。研究兴趣喜欢打破传统台湾史、中国史、世界史三块分立之框架，主要方向为医疗史、新文化史、全球史、公众史学。历来除关注全球视野下的物质文化史研究，在学院推动相关社群活动外，也对社会大众推广历史普及与公众史。
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