一起品尝法国
作者：[法] 法兰索瓦芮吉·高帝
分类：文化
ISBN：9787559659941
出版时间：2022-8
出版社：北京联合出版公司
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内容简介
纸上的法国美食博物馆
美食历史、文学轶闻、食材产地和独家食谱
“色、香、味”俱全，让你读得津津有味、看得饥肠辘辘
◎ 编辑推荐
法国人对于吃，到底能有多执着？
他们为长棍面包制定了特别的法规，一份可颂面团要有 730层；逃亡中的国王为了一块布里奶酪将自己送上了断头台；被 誉为“文坛火枪手”的著名作家大仲马，终其一生钻研烹饪艺术，《美食大词典》成为其临终之作。
350个主题、1250种美味、375道食谱、260张美食地图，425页垂涎欲滴的可口文字，数不尽的插绘、地址、小贴士和趣闻逸事一起仔细咀嚼法国的文化与美味。
◎ 内容简介
本书是对法国美食文化的一次深度巡礼。为了一窥法国美食的精髓，作者秉持法国人对美食毫不妥协的精神，花费两年多的时间，拜访不同领域的专家，请教各种关于法国本土美食的话题，包括主持人、记者、料理职人、厨师、面包师、历史学者、侍酒师、画家、摄影师、漫画家，以及普通法国人家。书中不仅有独特的法式美味和料理技艺，还有令人大开眼界的食材历史和逸闻趣事。翻开这本书，让140余位与美食密不可分的法国人，为您详细盘点法国的美食资产。
◎ 名人推荐
一部流淌在字里行间的法国美食风情纪录片，在二维画面与三维想象之间碰撞出四维味道，一场跳脱于传统美食类书籍的感官旅行。
—— 王宽，美食节目导演、鲸鱼先生吃东西主理人
章节介绍
开胃轻松点………………………………………………………………………………6
法国美食编年史……………………………………………………………………….8
法式腌黄瓜大解密………………………………………………………………….12
无法被分类的美食主义者……………………………………………………….13
小小果仁糖…………………………………………………………………………….14
法式鸡尾酒小宾治的艺术……………………………………………………….16
是珍馔美食，还是法式衰败？………………………………………………..16
我们来咬咬先生吧！………………………………………………………………17
法式水果软糖…………………………………………………………………………18
各种美食的守护圣人………………………………………………………………18
噢，马铃薯泥！……………………………………………………………………..19
漫谈法国小洋葱……………………………………………………………………..20
奶酪与甜点…………………………………………………………………………….23
美食品味出众的女作家…………………………………………………………..24
酥炸海葵………………………………………………………………………………..25
卡宏巴开心糖…………………………………………………………………………25
让人看走眼的刺苞菜蓟…………………………………………………………..26
法语中含“G”的美食词汇 …………………………………………………….27
香草，甜美的豆荚………………………………………………………………….28
吉康菜，北方美人………………………………………………………………….30
美食博物馆…………………………………………………………………………….31
布列塔尼布丁蛋糕………………………………………………………………….32
直觉与剎那的创造者………………………………………………………………33
面条的世界…………………………………………………………………………….34
绵密的巴斯克蛋糕………………………………………………………………….36
感受盐的况味！……………………………………………………………………..36
酒杯使用大全…………………………………………………………………………37
另类烹饪法…………………………………………………………………………….38
海味珠宝盒：沙丁鱼罐头……………………………………………………….39
拉伯雷的菜单…………………………………………………………………………40
鞑靼的艺术…………………………………………………………………………….42
糖渍水果的遗迹……………………………………………………………………..43
公路餐厅………………………………………………………………………………..44
碎肉丸子………………………………………………………………………………..45
巴黎评判………………………………………………………………………………..45
海胆，妙趣横生的动物…………………………………………………………..46
马肉，可以吃吗？………………………………………………………………….48
让人醉上一场的词汇………………………………………………………………49
鲱鱼，来头不小的贵族…………………………………………………………..50
重生吧，被遗忘的蛋糕！……………………………………………………….52
来一点辛香呛味……………………………………………………………………..53
商标奶酪………………………………………………………………………………..53
克劳德，吃饭了！………………………………………………………………….54
鹰嘴豆，逗不逗？………………………………………………………………….56
野猪，带毛的狂野滋味…………………………………………………………..57
这里为您呈现，呃，美味的……油煎巴巴囧！……………………….58
酒杯里的“奇谈”？………………………………………………………………60
可颂史诗………………………………………………………………………………..63
蔬菜炖肉锅…………………………………………………………………………….64
糖浆的各种滋味……………………………………………………………………..65
意外的美味…………………………………………………………………………….66
野生蘑菇………………………………………………………………………………..68
蒸馏的奥秘…………………………………………………………………………….70
啤酒炖肉………………………………………………………………………………..71
旋涡甜点课…………………………………………………………………………….72
热爱南法美食的挑嘴电影人……………………………………………………74
美乃滋水煮蛋…………………………………………………………………………75
餐盘里的藻类…………………………………………………………………………76
美食识字读本…………………………………………………………………………77
“尝木”结舌的树干蛋糕…………………………………………………………78
嗜吃法国的美国作家………………………………………………………………79
冻蒜！冻蒜！…………………………………………………………………………80
舌灿莲花的猪…………………………………………………………………………82
品味美食与人生的女作家……………………………………………………….83
大海的鲜味：野生贝类…………………………………………………………..84
自然葡萄酒…………………………………………………………………………….86
纯正自然葡萄酒制作方法……………………………………………………….87
可丽饼，布列塔尼的骄傲……………………………………………………….88
法国奶酪之王卡蒙贝尔…………………………………………………………..89
法式欧姆蛋…………………………………………………………………………….90
厨房的诗篇…………………………………………………………………………….92
卡士达酱………………………………………………………………………………..93
美味的内脏，没有禁忌…………………………………………………………..94
追忆“科西嘉汤”的美味……………………………………………………….95
皇家库斯库斯…………………………………………………………………………96
废弃食材大变身……………………………………………………………………..97
柠檬挞……………………………………………………………………………………98
朗姆巴巴国王…………………………………………………………………………98
奇特的猎物，奇特的野味……………………………………………………….99
家常美乃滋…………………………………………………………………………..100
巴尔扎克，间歇性的美食家………………………………………………….101
旅人蛋糕………………………………………………………………………………102
有硫黄！………………………………………………………………………………103
法国的火腿…………………………………………………………………………..103
寻找失落的玛德琳………………………………………………………………..104
普罗旺斯蒜泥酱大冷盘…………………………………………………………105
法国各地沙拉大不同！…………………………………………………………106
法国健康料理之父………………………………………………………………..108
工欲善其事，必先利其器……………………………………………………..109
香辣番茄炖香肠……………………………………………………………………110
伟大又疯狂的法国厨师…………………………………………………………110
在传统中实现创新……………………………………………………………….. 111
黄油，吃还是不吃？…………………………………………………………….112
马赛人的马赛鱼汤………………………………………………………………..113
拉丝的美味…………………………………………………………………………..114
蔚蓝海岸的美食天才…………………………………………………………….116
海陆大餐………………………………………………………………………………117
在法国名画里寻味………………………………………………………………..118
泡芙家族………………………………………………………………………………120
腰子VS胸腺，谁比较牛？ …………………………………………………..121
香料面包之王……………………………………………………………………….121
新料理运动幕后的推手…………………………………………………………122
消失的开胃前菜……………………………………………………………………124
法式美食偏执狂……………………………………………………………………126
昆虫佐法式酱料……………………………………………………………………128
酥皮肉酱………………………………………………………………………………129
冠盖云集，纵享美食…………………………………………………………….130
英式滋味，绝妙好味？…………………………………………………………132
普罗旺斯的13道圣诞甜点…………………………………………………….132
葡萄园里有马？……………………………………………………………………133
人见人爱的樱桃……………………………………………………………………134
奶酪之岛………………………………………………………………………………135
白酱炖小牛肉……………………………………………………………………….136
燃烧吧，淡菜！……………………………………………………………………137
来，去马赛逛大街………………………………………………………………..138
浓情巧克力…………………………………………………………………………..139
烧烤与蔬食皆拿手的天才主厨………………………………………………140
肥肝：酱糜的艺术………………………………………………………………..142
来杯法式花草茶……………………………………………………………………143
菜单博物馆…………………………………………………………………………..144
Miss K修女泡芙 …………………………………………………………………..146
可怜的小心“甘”？…………………………………………………………….147
法国美食评论第一人…………………………………………………………….148
布塔尔格，地中海的鱼子酱………………………………………………….148
威士忌的另一个国度…………………………………………………………….149
甜滋滋的糖挞……………………………………………………………………….150
夏布洛的炖锅……………………………………………………………………….151
风土，土生土长的法语词……………………………………………………..151
法国唯一女性三星主厨…………………………………………………………152
淡水鱼，种类可不少！…………………………………………………………153
比利时人在阿韦龙………………………………………………………………..154
看啊，这就是血肠！…………………………………………………………….156
目不暇接的环法面包飨宴……………………………………………………..158
黄葡萄酒小母鸡佐羊肚菌……………………………………………………..160
绞死者葡萄酒……………………………………………………………………….160
贵族出身的鲜奶油：香缇鲜奶油…………………………………………..161
法式香煎鸭胸……………………………………………………………………….162
一代总管的殉职……………………………………………………………………162
苹果挞经典三重奏………………………………………………………………..163
甜蜜环法之旅……………………………………………………………………….164
舌尖上的法国牛肉………………………………………………………………..166
舌尖上的法国鸡肉………………………………………………………………..167
舌尖上的法国猪肉………………………………………………………………..168
舌尖上的法国羊肉………………………………………………………………..168
关于吃肉的一些题外话…………………………………………………………169
阿尔萨斯白酒炖肉锅…………………………………………………………….169
好喝的汤在这里……………………………………………………………………170
谁将会成为大厨？………………………………………………………………..171
布达鲁洋梨挞……………………………………………………………………….172
烤鸡的艺术…………………………………………………………………………..173
“二战”时期的巴黎餐馆……………………………………………………….174
来自奥贝克的天才………………………………………………………………..175
法国葡萄酒地图……………………………………………………………………176
餐桌上的哲学……………………………………………………………………….178
香料与花朵的魔术师…………………………………………………………….180
亲爱的羔羊…………………………………………………………………………..181
生蚝，海中的稀世珍宝…………………………………………………………182
蔬菜炖肉的艺术……………………………………………………………………184
顶尖厨师大对决……………………………………………………………………185
把酱汁端上来！……………………………………………………………………186
来一片美味的风干香肠…………………………………………………………190
陨落的彗星…………………………………………………………………………..191
尼斯洋葱挞…………………………………………………………………………..192
上桌啰！开麦啦！………………………………………………………………..193
香槟……………………………………………………………………………………..194
昔日法国各省的手工小刀……………………………………………………..196
戴着巫婆帽的厨师………………………………………………………………..197
多菲内焗烤马铃薯………………………………………………………………..197
自成一格的南瓜大家族…………………………………………………………198
法国奶酪地图：各地特产奶酪大巡礼……………………………………200
特级可可片装巧克力…………………………………………………………….204
零失败的普罗旺斯炖菜. ……………………………………………………….205
高特米鲁上菜……………………………………………………………………….206
要被剁成肉酱了！………………………………………………………………..206
液态黄金：橄榄油………………………………………………………………..207
辣辣辣椒………………………………………………………………………………208
卡酥来炖肉锅……………………………………………………………………….209
用“脚”煮饭……………………………………………………………………….209
城市啤酒与乡下啤酒…………………………………………………………….210
我的食谱书柜……………………………………………………………………….213
栗子，栗子…………………………………………………………………………..214
男爵夫人的礼仪须知…………………………………………………………….215
米做的甜点…………………………………………………………………………..216
关于葡萄酒，那些字是怎么说的？……………………………………….217
爱吃的高卢祖先……………………………………………………………………217
鱼摊巡礼………………………………………………………………………………218
好“碘”子…………………………………………………………………………..223
白酒巴利菇煮朝鲜蓟…………………………………………………………….224
乔治•培瑞克的写作小厨房………………………………………………….224
令人陶醉的瓶子……………………………………………………………………225
就是爱吃醋…………………………………………………………………………..226
爱情蛋糕………………………………………………………………………………228
可口可乐是法国人发明的？………………………………………………….229
那些年，在巴黎吃东西是一场噩梦……………………………………….229
大仲马的烹饪词典………………………………………………………………..230
根瘤蚜：葡萄酒的头号死敌………………………………………………….232
鳀鱼酱………………………………………………………………………………….232
天生绝配的奶酪与葡萄酒……………………………………………………..233
无瑕的蛋白霜饼……………………………………………………………………234
自吹自擂的“慕蟹”………………………………………………………………236
政治人物的料理……………………………………………………………………237
甜蜜炸弹无花果……………………………………………………………………239
百人俱乐部…………………………………………………………………………..240
布列塔尼咸薄饼……………………………………………………………………241
来一点“豆”知识………………………………………………………………..242
5A认证的法式内脏肠 …………………………………………………………..244
马瑞里斯奶酪派……………………………………………………………………245
牙尖嘴刁的嗜酒者………………………………………………………………..245
蔬菜汤一家亲……………………………………………………………………….246
巴黎大堂，巴黎之胃…………………………………………………………….248
帕门提耶的绞肉馅焗烤马铃薯泥…………………………………………..249
呛鼻的小种子……………………………………………………………………….250
我发现了！厨房里的重大发明………………………………………………252
法国鱼子酱…………………………………………………………………………..254
巴黎围城，犹如饥虎扑食……………………………………………………..256
瓶塞的战争…………………………………………………………………………..256
看看这些美味的小扁豆…………………………………………………………257
法式血鸭………………………………………………………………………………258
细说法式餐厅分类………………………………………………………………..259
布洛丘奶酪，乳清的艺术……………………………………………………..260
盘点低俗料理……………………………………………………………………….261
旅行途中的美食……………………………………………………………………262
难以抗拒的核桃蛋糕…………………………………………………………….263
你有听过OIV吗？ ……………………………………………………………….263
你吃草莓了吗？……………………………………………………………………264
曾经的黑心食品与垃圾食物………………………………………………….266
时髦的马铃薯片……………………………………………………………………266
厨艺学校………………………………………………………………………………267
哈利酒吧的鸡尾酒………………………………………………………………..268
牛轧糖，不加核桃？…………………………………………………………….270
图瓦格家族的美食王朝…………………………………………………………271
波尔多勃艮第大对决…………………………………………………………….272
圣多诺黑泡芙……………………………………………………………………….273
血的滋味………………………………………………………………………………274
认证标志圆舞曲……………………………………………………………………275
埋藏在地下的瑰宝—松露………………………………………………….276
夹心马卡龙…………………………………………………………………………..277
法国美食主教……………………………………………………………………….278
放胆喝粉红酒吧！………………………………………………………………..280
阿尔萨斯酸菜腌肉………………………………………………………………..281
贾克•麦克西蒙的蔬菜烹饪指南…………………………………………..282
抢救面包………………………………………………………………………………286
满腔热血的厨师……………………………………………………………………287
奶酪咸泡芙…………………………………………………………………………..288
巴贝特的盛宴……………………………………………………………………….288
葡萄酒探险家……………………………………………………………………….289
好个法式咸派！……………………………………………………………………290
餐桌上的语言课……………………………………………………………………291
法国柑橘大赏……………………………………………………………………….292
长棍面巴与巴黎风景…………………………………………………………….294
法国料理不可或缺的香草……………………………………………………..295
神秘的自酿酒……………………………………………………………………….296
三明治，边走边吃的艺术……………………………………………………..297
告诉我你吃什么，我就能说出你投给谁………………………………..298
勃艮第火锅…………………………………………………………………………..298
料理与情欲…………………………………………………………………………..299
法国人最爱喝的咖啡…………………………………………………………….300
热水烫一下，就变成……脆饼！…………………………………………..301
朗姆之路………………………………………………………………………………302
法国饼干之旅……………………………………………………………………….304
圣贾克扇贝之路……………………………………………………………………306
法兰西大厨…………………………………………………………………………..307
你真的懂法语吗？………………………………………………………………..308
环法荞麦之旅……………………………………………………………………….308
以酒入菜………………………………………………………………………………309
阿斯泰利克斯美食之旅…………………………………………………………310
用笔品尝普罗旺斯………………………………………………………………..312
大话法式布丁……………………………………………………………………….313
圣诞夜母鸡…………………………………………………………………………..314
高雅的蜗牛…………………………………………………………………………..315
新鲜奶酪的世界……………………………………………………………………316
共济会：守护味蕾的骑士……………………………………………………..317
又吃面了………………………………………………………………………………318
布雷斯特泡芙……………………………………………………………………….319
盐，无论如何都要盐！…………………………………………………………320
甜点天才………………………………………………………………………………321
包装盒上的历史……………………………………………………………………322
可口的乳制品……………………………………………………………………….324
上菜的学问…………………………………………………………………………..325
去你的蛋蛋…………………………………………………………………………..325
烹调比目鱼…………………………………………………………………………..326
穿上厨师服！……………………………………………………………………….327
法国美食王子……………………………………………………………………….328
酒窖餐馆………………………………………………………………………………330
维也纳式甜酥面包………………………………………………………………..331
薯条大比拼…………………………………………………………………………..332
来吃薯条………………………………………………………………………………333
煮鱼的艺术…………………………………………………………………………..334
皇家兔肉………………………………………………………………………………336
莴苣与菊苣…………………………………………………………………………..337
大肚子上餐桌……………………………………………………………………….338
法国制造………………………………………………………………………………339
美丽的番茄…………………………………………………………………………..340
寻觅油脂………………………………………………………………………………341
费劲擀出好吃千层酥…………………………………………………………….342
前卫厨师暨美食作家…………………………………………………………….344
巴黎蘑菇………………………………………………………………………………345
里昂妈妈………………………………………………………………………………346
名副其实的美味牛肝菌…………………………………………………………347
被遗忘的开胃酒……………………………………………………………………348
米其林指南…………………………………………………………………………..349
法属安的列斯之最………………………………………………………………..350
饮食文化评论权威………………………………………………………………..354
餐盘上的青蛙！……………………………………………………………………355
法国传统面包工艺………………………………………………………………..356
布里奶酪竞赛……………………………………………………………………….358
咕咕洛夫蛋糕……………………………………………………………………….358
当名厨成为电视明星…………………………………………………………….359
国王派的秘密……………………………………………………………………….360
林涅克的巧克力震撼…………………………………………………………….362
拥有蓝色血脉的洛克福奶酪………………………………………………….363
鳕鱼在他方…………………………………………………………………………..364
肉酱竞赛………………………………………………………………………………365
法式甜甜圈大集合………………………………………………………………..366
电视名厨………………………………………………………………………………367
来煮果酱………………………………………………………………………………368
就是要有机！……………………………………………………………………….369
谷物与面粉…………………………………………………………………………..370
臭味等级大评比……………………………………………………………………372
与众不同的欧洲峨螺…………………………………………………………….373
轻盈蓬松的舒芙蕾………………………………………………………………..374
令人头晕目眩的葡萄园…………………………………………………………375
国王的御厨，厨师之王…………………………………………………………376
人与蔬菜的关系……………………………………………………………………377
法国生产的蜂蜜……………………………………………………………………378
法国岛屿上的花蜜………………………………………………………………..380
那就吃布里欧修……………………………………………………………………381
篱笆上的莓果……………………………………………………………………….382
法国的香肠…………………………………………………………………………..385
美食之路：国道七号…………………………………………………………….386
电影里的名厨……………………………………………………………………….387
来自意大利的法国特产…………………………………………………………388
藏在意大利料理中的法语……………………………………………………..388
面包语言学…………………………………………………………………………..389
胃口惊人的伟大作家…………………………………………………………….390
就爱吃牛肋排……………………………………………………………………….391
糖的神奇变化：焦糖…………………………………………………………….392
自制美味鱼糕……………………………………………………………………….393
黄油料理………………………………………………………………………………394
爱丽舍宫餐宴的幕后功臣……………………………………………………..395
法国各地的珍宝……………………………………………………………………396
成就本书的幕后功臣…………………………………………………………….419
参考书目………………………………………………………………………………423
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书友评论
- 后浪的评论 法国人对于“吃”的讲究与偏执，成就令人趋之若骛的法式料理⚪ 跟随全法最受欢迎的美食节目《一起来品尝》带你走进舌尖上的法国 350个主题、375道食谱、1250种美味，从文化、历史、趣闻、传说、私家珍藏、名师食谱、独家技术，了解这法国美食的曼妙之处，更呈现出美食背后那份追求完美的骄傲，让你一次看透法国美食文化背后的秘密
- Luna的评论 第一次看的是法文原本，不懂法文但已经被里面美食地图、精巧插画惊艳到连连赞叹。等翻看中文版，仿佛在看一部充满法国风情的饮食文化纪录片，还是喜剧向的纪录片。在这本书里，我们能看到的不只是法餐带给大家传统印象中的复杂正式，一小块点心，一口配菜、甚至一种食材的发音，都可以大谈特谈。借前言最后一句话，祝您胃口大开。
- 晓林子悦的评论 写了笔记
- 奈良小黛的评论 后浪出版社有点东西的啊！！超级大一本！希望能早点读完吧哈哈哈里面超精致！！！！
- 黑椒小土豆的评论 配图精美，文字有趣