魚米之鄉
作者：[英]扶霞·鄧洛普
分類：文化
ISBN：9787521729115
出版時間：2021-7
出版社：中信出版集團
標簽： 飲食文化 飲食 隨筆 海外中國研究 海外漢學 物質文化 中信
內容簡介
中國人的雅致飲食文化, 在江南的餐桌上，追溯中國傳統風度。
10餘年前，英國美食作傢扶霞愛上瞭江南和這裡卓絕的美食文化，和她對四川的熱戀一樣熾熱。接下來的多年中，她常常回到這裡，尋訪專業廚師、民間高手、路邊攤的美食“掃地僧”和鄉野農人，記錄故事、學習菜肴、品嘗人間至味。
在這片北至揚州、南至杭州、東至上海、西至南京的區域裡，扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結一冊：從江南菜小史到當地人文風貌，從飲食習慣、烹飪特點到美食掌故，獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶肴肉、素響油鱔絲、醃篤鮮……150餘道經典食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，精巧雅致、包容平和，傳統精髓被不動聲色地安放於飲食文化和歷史之中。
江南憶，最憶是此味。這是一次重新瞭解中國物產和人文的美食之旅，是對那些古老故事與傳統菜肴的回望，也將成為通向未來的探索。
★在江南餐桌上，追溯中國人的雅致飲食文化。在世界的視角下，再發現中國江南味道。英國美食作傢扶霞探訪中國江南地區飲食重鎮，講述廣義上的“江南菜”，包括浙江省、江蘇省、安徽省南部和上海的傳統菜肴，尋覓飲食背後的城市歷史與人文風貌，找回來自中國美食中傳統與現代的平衡。不僅有精 致的烹調方法，更是中國飲食美學的濃縮呈現。
★收錄150道經典江南菜食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，匯集來自鄉野民間的珍貴內容。扶霞歷時數年，出江河湖海，下村野田間，尋訪江南專業廚師、民間高手與鄉野農人，記錄下具有特色的菜肴與秘譜。有常見的紅燒肉、鹽水鴨、叫花雞、龍井蝦仁、響油鱔絲，有地道的紹興醉雞、鎮江水晶肴肉、冰糖元蹄、素蟹粉，復雜具有挑戰性的八寶葫蘆鴨、松鼠魚、三絲卷……還原淡雅溫和的江南本味。
★兼具實操性與可讀性的美食讀本。食譜經過扶霞本人親自驗證與實踐，將調料的計量精確化，摒棄多數菜譜中“少量”“適量”的說法，且內文進行中國化處理，將英文版中的部分食材替換為中國更常見的種類，更具實操性。
★斬獲多項國際獎項，備受贊譽。獲得英國美食作傢協會年度食譜獎，安德烈·西蒙食品圖書獎（Andre Simon），入圍詹姆斯·比爾德基金會國際獎，2017年IACP國際獎等多項大獎。
★多方聯合推薦。特邀中國烹飪大師胡忠英審定，紀錄片《風味人間》總顧問陳立教授作序推薦，陳曉卿等10餘位國內美食類意見領袖、作傢聯合推薦。
章節介紹
推薦序（陳立）
前言 秀美江南
江南菜小史
江南食材
江南菜的調味
江南菜的烹飪之道
江南美食文化
開胃菜
肉菜
禽蛋類
海鮮類
豆制品
蔬菜類
湯羹
米飯
面食
小吃
甜點
飲料
常備配料的做法
開菜單
配料
炊具廚具
技法
索引
擴展閱讀
致謝
譯後記（何雨珈）
網盤地址：
書友評論
- 點點的評論 扶霞再這樣用菜譜賣高價，真要吧魚翅和花椒那些有趣文字積累起來的好感都敗光瞭。
- 百器徒然的評論 看著副標題“中國人的雅致飲食文化”，我以為必有高論，弄瞭半天就是一本大菜譜，穿插著一些淺之又淺的美食趣聞。魚米之鄉這樣的題目浪費瞭，應改為《魚米之鄉的菜譜——一個外國人所瞭解的江南菜及其做法》。論吃，談美食掌故，梁實秋、唐魯孫、鄭逸梅……哪個不比這種二道販子強，換個外國視角的濾鏡就捧成這樣的，不至於。前面感慨中國人對自己傳統飲食文化的遺忘，事實上對中國菜威脅最大的是伴隨著外賣蔓延開來的料理包，以致於現在想找一根沒品嘗過料理包的舌頭，難度非常大。另外最值得吐槽的是，在這個短視頻免費教做菜鋪天蓋地的時代，一份300多頁的菜譜，定價158？
- S君的評論 上當瞭，又是菜譜……
- 千山的評論 扶霞是真正懂飲食的人，她對於飲食的地域觀察、文化觀察細致入微，視角獨特，自認作為中國讀者的我在很多方面也絕沒有她專業。扶霞在書裡提到，江南菜崇尚“清淡”之味，但在英文中常常被翻譯為“味道淡的”（bland）或“無味的”（insipid），失去瞭原本的吸引力。這種清雅淡然是屬於中文語境中的美學，扶霞解釋得很有趣，也很生動。
- 黎戈的評論 除瞭功夫菜，也有很多傢常菜。不能出門的苦夏之中，煮鍋白粥，試著做書裡說的涼拌茄子、八寶醬、豆瓣炒雪菜，就能回到瞭舊時光瞭吧。
- 自然卷的評論 看過作者的《魚翅與花椒》，是一個很可愛的人，會因為美食愛上一座城一個國傢一種文化，從作者的文字裡可以看到不一樣的中國文化視角，這次新出的江南美食也讓我很期待，不知道吳儂軟語的魚米之鄉在她的眼裡，又會是怎樣的可愛與迷人。
- 雲朵朵的評論 閱讀范圍單一評價體系單一，認為世界上的書隻有故事書、隻會看“故事”的人，就請不要指點江山瞭吧…….《The Food lab》《The Silver Spoon》《Mastering the Art of French Cooking》和這本一樣，都是相當好的美食領域作品。
- 扭腰客的評論 書本身沒什麼問題，但可能營銷包裝上刻意模糊化瞭，沒有強調《魚米之鄉》本質是一本菜譜，不是《川菜》，更不是《魚翅與花椒》。曾在英國大使館有過一面之緣，期待扶霞能把自己對東北菜、西北菜、魯菜的心得，寫一寫
- 閃閃的評論 雖然不是江南人民，但這本書還是戳到我瞭。當然首先是實物的顏值真真驚到我～那個屬於中國的世界人扶霞，用她的切身體悟記錄著江南飲食文化，雖然沒有太多紀實，但看前幾部分，扶霞講江南菜小史，講江南美食文化，講秀美江南以及每道菜中的美食典故，每個地區的人文風光，她幫我們記錄和向世界展示著傳統中餐的輝煌啊，所以怎麼能用菜譜兩個字簡單囊括呢…（看完真的想下江南瞭！
- 南雲禾Dagny的評論 紙質價格要100+ 沒舍得 在蝸牛花瞭100多個殼買瞭電子書 迫不及待看起 準備覺得好再入紙質 結果…我買瞭個菜譜？！下廚房聯名款？所謂的文化故事 大概百度一下都能比這全吧 和花椒簡直不是一個水準吧？關鍵是 真的貴啊！
- Moondance的評論 非常實用的食譜，喚醒瞭我沉睡多久的江南食物記憶
- 空空道人的評論 沒有《魚翅與花椒》的感覺。更像是一本食譜，沒讀完。
- 脫韁的哈士奇的評論 作為一個東北人，看的津津有味，人文部分一如既往。按照菜譜嘗試瞭幾道菜，難得的簡單易用。
- 桃花石上書生的評論 一本從內容到形式都非常美好的書，脈絡清晰，娓娓道來。這輩子從沒有想過自己會要向一個英國人學做傢鄉菜……但真的是很好的菜譜。
- go&see的評論 抱著上一本的期待，隻能說不是我喜歡的內容吧，一本大菜譜。
- 曉林子悅的評論 在《魚翅與花椒》裡，扶霞說淮揚菜挽救瞭她，仿佛她的紅樓一夢，讓她找回這個國傢漸漸消失的優雅與古樸，找回她對中國有些退卻的癡情。《魚米之鄉》的副標題就叫作“中國人的雅致飲食文化”。扶霞對中國的癡情從來沒有消散，她的文字的日常畫面感和遣詞造句的中國味道，都讓人覺得親切，沒有外國人寫中國常有的那種外視的隔閡的感覺。
- 我是一隻社會貓的評論 雖然平時不常做菜，但是看著書裡的美食的文化背景和圖片，萌生瞭想去杭州度假的念頭哈哈
- ∞的評論 【No.024】怎麼說呢，《川菜》尚且能算是《魚翅與花椒》的延伸與外篇，這本簡直將圈錢寫在瞭封面上。如果這本菜譜的定位是歐美國傢的人，那麼麻煩國內出版社不要費心引進翻譯一遍瞭，作為最大賣點的人文歷史草草帶過，羅列的菜式能否代表“江南”、做法是否地道暫且不談，單說這菜譜，下廚房上免費的它不香嗎。
- 囧存檔的評論 這書應該出版給外國人看。內地讀者，1、歷史、知識、常識要比書中給到的更瞭解，不瞭解也馬上可以查到；2、普通人想做南方菜也不會照著本書的菜譜做吧，直接去查app。再次印證，中信真沒良心，我甚至懷疑作者是被中信給忽悠著出新書。
- Cyborg.z的評論 盡管作者記載的都是相對“不花費太多力氣就能在傢做成的”的菜肴、湯羹、主食和點心，但無論從菜品的繽紛還是工藝的復雜或者各種“變奏”的巧思乃至文化背景的介紹還是能看出其見識與苦功。同《川菜》一樣，是本相當實用的菜譜。