中國人超會吃
作者：王愷 / 戴小蠻 / 劉小柱 攝影
分類：文化
ISBN：9787208171077
出版時間：2021-7
出版社：世紀文景丨上海人民出版社
標簽： 美食 飲食 中國 生活 文化 攝影 散文 自然
內容簡介
對於吃的執著，中國人罕有對手！
★陳曉卿、毛尖、李雪琴 誠意推薦
★55道靈魂食譜，14篇飯桌觀察，6地市集萬象，800餘幅現場攝影作品，一幅煙火氣撲面的當代中國平民飲食圖卷
★作傢王愷、資深媒體人戴小蠻三年采風，遍訪百年名店、人氣餐廳與街頭小館，拆解美味背後的悠 長歷史、山川湖海、四季物候、儀式人情
★名店名廚助力，公開實用秘笈。蘇德興（上海索菲特大酒店）、陳春松（揚州迎賓館）、吳松德（揚州獅子樓）等多位名廚親授獨傢做法與烹飪技巧。
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關於食物出產的歷史與地理，藏在“吃”背後的獨特價值觀，最好要知道的烹飪學原理……在這本書裡你都能找到。 ——陳曉卿
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本書從 “菜、肉、魚、禽、豆、米、面”等七大食物類別出發，選取有代表性和煙火氣的55道靈魂美食，配合以14篇飯桌觀察 、6地（北京/上海/南京/揚州/蘇州/成都）市集采風以及800餘幅現場攝影作品，呈現嘈雜聲色與平民智慧，堪稱一次當代中國餐桌新巡禮。
○55道靈魂食譜：圖文並茂，介紹菜品的歷史、食材選擇及制作步驟，收錄名店名廚的獨傢烹飪技巧。
○14篇飯桌觀察：敏銳捕捉當下中國人的飲食變化，剖解中國人的請客之道、網紅餐廳與蒼蠅小館的風靡、外賣對用餐習慣的改變。
○6地市集萬象：探訪北京、上海、南京、揚州、蘇州、成都這六座城市最具代表性的菜市場，囊括歷史變遷、特色菜品、交易語言，呈現活色生香的買賣眾生相。
章節介紹
第1章 蔬菜狂熱：如果可能，炒一切蔬菜
1 素燒鴨 ……佛系真香
2 松茸蓴菜湯 …… 春日治愈膠質飲
3 酒香草頭 ……急火生煸最好味
4 荷塘小炒 ……集齊鮮界頭牌
5 菊花腦米糊 ……山風野氣撲面來
○中國人的一日三餐
○蘇州•買菜遵時令 生活愛傳統
第2章 無肉不歡：中國人的肉食傳統
6 上海紅燒肉 …… 濃的油，赤的醬
7 四川紅燒肉 ……肥而不膩，瘦而不柴
8 水煮牛肉 ……. 辣湯嫩牛炒CP
9 回鍋肉 ……不能沒有靈魂豆瓣
10 夫妻肺片…… “廢”片也有未來
11 幹炸丸子……咬一口咔嚓脆響
12 揚州獅子頭 ……豐潤彈牙大補丸
○當中國人請你吃飯
第3章 連年有魚：中國人怎樣吃魚
13 糟熘魚片……搞搞酒魔術
14 酸菜魚 …… 從地道醃漬開始
15 松鼠鱖魚…… 花刀功夫深
16 幹燒鯉魚…… 玩對火用對醋
17 上海熏魚 …… 烈火烹濃汁浸
18 醃篤鮮 …….. 小火咕嘟慢慢燉
19 江團獅子頭……脂肪太美，脂肪萬歲
20 燒汁菊黃豚 …….“好吃”才是至毒
21 蒜粒鱔筒 ……享受豐腴
22 熗虎尾…… 嫩滑至上
23 油爆蝦 …… 外脆裡嫩
24 油燜大蝦 ……中國最強蝦腦
25 清炒鳳尾蝦……一點紅尾的色誘
26 醉蝦……越鮮活越暢快
27 水晶蝦仁…… 浴火重生小透明
28 魚香蝦排 ……妙在泡菜鮮香
29 春韭螺螄 ……舌尖上的春雨春田
30 蔥燒海參……焦香肉香蔥也香
31 藤椒螺片配竹毛肚……滿屋青山味
32 油醬毛蟹 .. ……精致半蟹主義
○中國人在旅途中怎樣吃
○上海•精致實惠主義
第4章 雞飛鴨跳：會飛的美食
33 宮保雞丁.. ……. 微甜荔枝味
34 芫爆雞條.. ……急火成真香
35 鹽水鵝.. ……老油老鹵燜老鵝
36 八寶葫蘆鴨.. ……不厭其煩的豐饒
○適合約會的小餐館
○揚州•精細背後 深藏老練
第5章 米面當傢：被米和面統治的國度
37 揚州炒飯……變剩為寶“金包銀”
38 四喜烤麩 ……綿彈醬香上海寶貝
39 上海小籠包 ……. 輕咬慢啜湯汁美
40 揚州包子 ……中國包子終結版
41 蔥油面……暴力煉油美學
42 鱔魚面 ……因鮮而貴
43 熊貓湯圓 …… 甜糯小確幸
○蒼蠅館子和網紅餐廳
○成都•鮮香熱辣社交場
第6章 魔幻豆腐：中國人怎樣吃豆腐
44 麻婆豆腐……重要的是齊齊整整
45 王太守八寶豆腐……金不換湯底
46 蟹粉豆腐……蒸拆煸燉步步為營
47 大煮幹絲…… 呼呼的大火細細的絲
48 文思豆腐 ……魔鬼刀工
○外賣改變中國
○南京•綠菜大戶 江鮮豐盈
第7章 混七雜八：中國人的雜食主義
49 全傢福……有頭有面煮一切
50 八大碗…… 有葷有素蒸一切
51 缽缽雞……有香有辣泡一切
52 揚州咸貨……風中的美味
53 拔絲蘋果……多金小甜心
54 糟貨 ……大佬最愛開胃菜
55 百香果牛奶羹 ……果蛋奶喜相逢
○中國之外的中餐館
○北京•白菜不是唯一的蔬菜
【附錄一】 好味關鍵詞
【附錄二】 合作餐廳
跋（一） 關於中國食物的八十年後的橫剖面調查
跋（二） 活著，就是為瞭認識自己
菜品索引
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書友評論
- 泡泡雨落在車窗的評論 標題中國，實際內容90%是江浙滬，甚至隻能是江。排版很亂，感覺是因為有太多圖片要塞進去。文字內容，就那樣，不符合宣傳。最後一點，可能是新印刷出來的，味道太重瞭，需要憋氣讀，或者散散味道再讀，不然會中毒
- danyboy的評論 4.5星。昨日收到，昨晚看完，紙上的美食紀錄片，圖超多。這本書的特點是圖文結合的非常好，美食不獵奇，絕大多數其實是傢常菜；對味道、食材、做法的描述也不誇張，文字娓娓道來，沒有令人厭惡的“國粹感”，但每一道菜都能寫得與眾不同，不會重復到閱讀疲勞。菜肴之上，則是每一部分都能從中國人的日常飲食習慣，菜市場與火車，小餐館與大餐廳等等方面，談一下文化的趣味。個人覺得，若是再能與飲酒相結合，就更妙瞭！
- 莫【lydia】的評論 被推薦坑，毛尖掉粉瞭。我隻想說啥破玩意，還賣那麼貴。菜譜不象菜譜，畫冊不象畫冊，站在蘇州的井底，說中國菜，真心坑。
- 西壩河人文藝術的評論 對於吃的執著，中國人罕有對手！一次當代中國餐桌新巡禮，拆解美味背後的悠長歷史、山川湖海、四季物候、儀式人情！陳曉卿、毛尖、李雪琴 誠意推薦~
- 秋天的評論 書名改瞭吧《不時不食的江浙滬人》
- 把噗的評論 講述食物背後的歷史、地理、文化等故事，餓的時候不要看。圖文並茂，裝幀設計極其精美。
- 三流殺手的評論 比起講述中國美食，說是本菜譜更合適一點。很多精美的圖片（一看就是飯店而不是傢常的做法），想接地氣又沒太落到地上。
- 祝羽捷的評論 我平時最怕別人給我美食書，因為一看就餓，這本《中國人超會吃》真是看得我肚子咕咕直叫流口水。話說回來，一個連吃都不講究的人，連做人的資格都沒有。從南吃到北，從養生吃的辛辣刺激，從早茶吃到宵夜，我們中國人真的太會吃瞭。
- 李廠長的評論 圖文並茂，超級詳細，我還挺擔心又是文字多的那種，最近的想法就是在傢復刻美食，足不出戶動手的樂趣！
- Sachiyo的評論 內容還可以，但是定位錯瞭，感覺更適合對外國人介紹中國飲食文化用，對國內人來說，太籠統瞭。
- 文景的評論 對於吃的執著，中國人罕有對手！55道靈魂食譜，14篇飯桌觀察，6地市集萬象，800餘幅現場攝影作品，一幅煙火氣撲面的當代中國平民飲食圖卷
- 黎戈的評論 圖片、細節的描繪，某種臨其境的現場感，對吃的用心經營、處處求工，是加重生之份量，對塵世的一縷眷戀。
- 江海一蓑翁的評論 活字國際和世紀文景聯合推出的一部關於美食指南、美食生活與美食文化的上佳新書，其內容可圈可點之處主要體現在三個方面——一是涵蓋全面，從菜譜、飯桌觀察、菜場萬象等應有盡有，完整囊括瞭中國人美食生活文化的方方面面內容；二是文字精到，每一篇美食相關文字，都能做到寫出趣味、寫出內涵、寫出獨特性，毫無重復感，讓人津液橫生、趣味盎然；三是圖文並茂，除瞭精彩細致的文字之外，還配有清晰、生動、富於細節的眾多精美插圖，圖文結合在一起，讓人愛不釋手。整體而言，是一部精心打造、兼具可讀性、操作指南性與收藏價值的好書，之於美食、烹飪和美食生活、美食文化愛好者來說，都不容錯過。
- 不應該的評論 章節標題/內容都以“中國人xxx”，可食物內容其實就是“江南地區”常見食物？圖書主要文字為主，圖片略少，比較失望
- homo silvester的評論 這精美大圖的感官刺激太強烈瞭嚶！
- 舒農的評論 是做得很好看的咖啡桌讀物，寫得嘛，倒像是為瞭翻譯方便，不僅解釋得特別多餘，有些遣詞造句可以直接機器硬譯瞭。
- 大臉的評論 跟風讀。先說優點，以江浙滬三地的口味探尋為主，推介蘇州揚州的特色菜品，聚焦技法和食材時令甄選，關照菜肴歷史也調侃瞭當下傳承，還兼顧菜譜和美圖欣賞的實用功能，攝影和烹飪著實下瞭功夫，素雅顏值比肩日系圖冊，整體來說讀罷能略知一二又飽瞭眼福。亮點在於篇章尾端還有市言菜語，把菜場裡的詢價與拉傢常以方言形式呈現，煙火氣足又活靈活現。不足在於西部和中原地區的飲食文化涉及較少，甚至在面食部分都沒有突出其應有地位，略失望，是不是粗獷的烹飪風格與食不厭精的定位有所沖突？最後說說題外話，國人重技術傳承輕道術鉆研，烹飪方法與飲食文化的角色往往不能統一，廚藝精湛的大師比比皆是，說出背後門道的不足一二，懂得飲食品鑒和傳播的又不懂技巧，說不深講不透，飲食文化總是輸給網紅門店和快餐生意，食客對菜品的理解力終還是提升不瞭
- 撒旦的表妹的評論 有菜譜有習俗有生活，還有各地最有煙火氣的菜市場，一本講廚房知識飲食傳統兼具色香味的飲食文化書～果然在吃上的勤奮，中國人在世界上罕有對手。
- 曉林子悅的評論 一本純粹的美食書。關心食材、產地、火候、制作等，另外，還探討瞭“當代中國人怎麼吃飯”。對當下飲食活動的觀察，體現瞭作者書寫意識的敏銳度，這部作品不為懷舊，不為抒情，也不為考據或價值觀的內省，而是走在潮流前沿，引導生活風尚。人氣攝影師的圖片讓顏值加分，鮮香滿目，透紙而來。最後的成品，展現在讀者眼前的這本書，按照王愷的說法，“很像法蘭克福書展上看到的那些新潮、精致的食物Mook”。
- 已註銷的評論 果然大傢對於書名是《中國人超會吃》結果看內容被大量的揚州菜和上海菜搪塞都頗有微詞 雖然我同意中國人確實超會吃 但標題范圍起這麼大 興沖沖點進來一看90%是揚州菜和上海本幫菜是詐騙啊！雖然裡面也有說到川菜 但八大菜系裡隻重點講瞭江蘇菜 有點名不副實瞭（對書的內容沒什麼意見）/ 雖然我蠻喜歡菜市場圖的 但書裡這麼多插圖是為瞭讓人覺得花這麼多錢買一本書物超所值嗎