美食與文明
作者：[美] 蕾切爾·勞丹
分類：文化
ISBN：9787513931137
出版時間：2021-3
出版社：後浪丨民主與建設出版社
標簽： 飲食文化 美食 歷史 世界史 文化 後浪 社會 物質文化
內容簡介
★過去5000年流動的盛宴堪稱一部精彩絕倫的全球交流史，不容錯過！
★跨越山海和帝國的邊界，把握主流飲食的演變之道
★榮獲2014年度國際烹飪專業協會最佳烹飪史圖書獎
▶編輯推薦
◎以全球為舞臺，以帝國為視角，追蹤瞭主流飲食的演變之道。勞丹的烹飪全球史將政治、經濟、社會方面的著作融會貫通，成為一種全新的史學敘事方式。
◎深入挖掘瞭飲食演變之道背後的政治、經濟、社會和文化等重要因素；透過稀松平常的飲食習慣看清食物引發的政治想象。
◎跨學科、多視角地看待過去5000年烹飪宇宙哲學的發展；大量史料和精美彩插，展現瞭與飲食習俗密切相關的重要經濟活動和社會生活。
◎富有趣味地闡述瞭高低階飲食之間的分野、食品工業化的利弊等現象，避免落入將往昔飲食浪漫化的美麗誤區。
▎媒體推薦
一次勝利，為一種全新的史學寫作指明瞭道路，這種史學寫作可以通過更加融會貫通政治、經濟、社會和知識史方面的著作來站穩腳跟。
——《紐約書評》
很少有作傢能像蕾切爾•勞丹那樣優雅而又深入地探討飲食與帝國這一廣泛的主題。她對食物提出瞭新的見解和全球視角……本書是美食歷史學傢和美食愛好者不容錯過的。
——韋安妮（《食譜圖書館》）
氣勢恢宏……勞丹的一些特定烹飪風格的“擴散圖”堪稱文化史的縮影。
——《泰晤士報文學副刊》
蕾切爾•勞丹對多種飲食的興衰進行瞭引人入勝的描述，給瞭世界各地等量的時間，並將現代這一時間段考慮進人們如何準備食物的漫長歷史。對烹飪和飲食的關註反映瞭口味的持久性，但也說明瞭這些口味是如何傳播的，並受到政治和文化擴張的影響。本書將烹飪理念和對於飲食重要性的闡述結合得迷人而獨特。
——保羅•弗裡德曼（《食物：味道的歷史》）
☆所獲獎項
榮獲2014年度國際烹飪專業協會最佳烹飪史圖書獎
▎內容簡介
從大約兩萬年前人類掌握谷物烹飪到現在，本書作者講述瞭世界上主要飲食的興衰歷史。透過多種飲食表面上的混雜局勢，作者揭示瞭烹飪譜系圖潛在的簡明規律，說明瞭烹飪哲學中關於健康、經濟、政治、社會和神靈信仰的周期性變化如何推動新飲食的建立，其中一些被選為帝國飲食，在全球逐漸占據主導地位。
作者還闡述瞭商人、傳教士和軍隊如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創新敘事方式將烹飪如語言、服裝或建築，視為人類創造的事物。通過強調烹飪如何將農產品變成食物，並將全球而不是某個特定的國傢作為舞臺，挑戰瞭支撐當代食品運動的農耕和浪漫主義神話。
章節介紹
致 謝 1
導 言 1
第一章 學會烹制谷物 1
公元前2萬—前300年
第二章 古代帝國的大小麥祭祀飲食 57
公元前500—公元400年
第三章 南亞和東亞的佛教飲食 113
公元前260—公元800年
第四章 中亞和西亞的伊斯蘭飲食 149
800—1650年
第五章 歐洲和美洲的基督教飲食 191
100—1650年
第六章 近代飲食的前奏 241
歐洲北部，1650—1800年
第七章 近代飲食 293
中等飲食的擴張，1810—1920年
第八章 現代飲食 367
中等飲食的全球化，1920—2000年
註 釋 428
參考文獻 452
出版後記 487
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書友評論
- 陸釣雪等待瑤寶的評論 曾在拜占庭受訓的醫生安提姆斯就“食物儀式”問題向法蘭克國王致信，信中委婉地贊美瞭奶油、啤酒、蜂蜜酒、鮮肉和熏豬肉，同時暗示拜占庭飲食要優越得多。12世紀，來自中國的第二波佛教僧侶將面條、筷子和茶葉帶到瞭日本。1275年，林洪寫瞭烹調手冊《山傢清供》。14世紀，倪瓚寫瞭《雲林堂飲食制度論》。外國菜成功打入民族飲食之列，盡管很少是以其本來面目出現的。其中意大利面大概是最常見的一道菜瞭，波隆那醬變成英國最流行的周日美食，千層面則成瞭美國人餐桌上的主食。英國人有巴爾蒂咖喱，美國人有雜燴，日本人有咖喱飯，泰國人則有老撾菜。釣雪按：這本書太豐富瞭，非常喜歡。正如亞裡士多德的哲學區分人的差別，大多數人肯定更喜歡品味美食，但我更喜歡從史論上把握美食和從實踐上烹調烹飪。當然二者不能完全分開，但我嘗一口就夠瞭。
- 神威的評論 修行4th，主題為包括飲食結構，食材特點，飲食哲學與烹飪手法在內的各地飲食習俗的形成演變沖突融合，儼然一派飲食文明史。將文明發軔時的地緣影響，經濟基礎(購買力)的影響，社會結構階級分化的影響，熱量與健康的影響，宗教興衰的影響，科技進步帶來的影響以及強勢文明飲食習慣通過硬征服與軟擴散對弱勢地區的影響都說的很清楚。對我這樣一個讀到“某某地的名菜是什麼什麼，原料是什麼什麼，有一個這樣的故事blabla”這樣簡單結構組成的書籍都會開心的吃貨讀者而言，此書有點好的過分，並對《食物探險者》內容形成瞭很好的補充。但我不滿在此書對南宋以後中國的完全忽略，中國隻有作為古文明時才有排面，炒和火鍋等烹飪方式居然一句不提，令我傷感，但總體而言，仍為好書
- 蝦米的評論 技術與觀念雙研究，非常出色。全書圍繞“吃（或不吃）什麼，這樣（或不能這樣）吃”加以展開，並深入探索其內在的思想肌理。總的來說，飲食變革的引擎來自奢侈品而非必需品，高級飲食由資本、技術和交通運輸作背書，低端飲食由於受地方本位主義束縛而被隔離於創新交流之外，而兩端之間的中等飲食則要待19世紀下半期工業革命成熟、中產崛起、市場擴大、城市化工業化紛紛到位才能產生。在此過程中，飲食宇宙哲學也由傳統的等級論和體液平衡觀向現代營養理論過渡，並結合共和派、自由派、民族派等政治觀念對專制主義的挑戰，否定瞭“飲食決定和反映社會等級”的觀念。作者對法國高級料理陰陽怪氣的調侃說明作者是一個有脾氣的人，而對當代飲食提倡所謂“純天然”的諷刺則更發人深省。
- 萌萌萌不萌的評論 i瞭
- 的黎波裡智術師的評論 整體非常出色的一本書，作為消遣閱讀，提供瞭大量趣聞軼事，作為主題閱讀，則揭示瞭許多進一步探究的線索，特別是在現當代飲食史上，作者梳理瞭很多有趣的趨勢和主題，註釋部分給出的文獻指引亦屬前沿。
- zh_ayi的評論 我的天 我太想吃餃子瞭……
- 汗青堂的評論 跨越山海和帝國的邊界，把握主流飲食的演變之道！榮獲2014年度國際烹飪專業協會最佳烹飪史圖書獎
- 片餘的評論 太宏觀瞭，細節有很多瑕疵。比如那個切開能飛出小鳥的餡餅在不同章節不同文明出現瞭三次，很讓人懷疑這是不是一種民間傳說。