川菜
作者：[英]扶霞·鄧洛普
分類：文化
ISBN：9787521716900
出版時間：2020-12
出版社：中信出版集團
標簽： 飲食 川菜 飲食文化 文化 生活 海外中國研究 社會學
內容簡介
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞，癡迷中國美食，千裡迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到瞭活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的坐標裡認識自己的文化，以及自己的一日三餐。
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★共赴一席中華饗宴，在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔，沖破文化障礙，解讀英國人眼中的川菜世界，發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域歷史與人文風貌，四川人為什麼嗜辣如命？川菜何以廣為流傳？川菜的原料能夠追溯到哪個朝代？四川人的廚房裡有什麼？……文化巡禮＋烹飪技巧＋私房菜譜，美食與美食背後的文化淵源，一冊集結。
★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹飪經驗集合之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞，千裡迢迢來到四川成都，隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究，成為瞭英國的川菜“專傢”，也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大獎”，被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”，研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
★56技法，200佳肴，在這裡嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到隻有四川人才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕；從鍋碗瓢盆、烹飪手法，到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電臺“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”，《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書，美食評論網Chowhound 2019年秋季最佳美食圖書。
★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定，進一步保證權威性。
章節介紹
推薦序
自序
菜譜說明
引言
川菜的故事
四川人的廚房
四川人的櫥櫃
四川人的餐桌
涼菜
肉菜
蛋與傢禽
水產海鮮
豆腐
蔬菜
湯羹
米飯
面條
小吃
火鍋
泡菜與醃制品
甜品
調料與高湯
23種川菜調味
56種烹飪技法
參考文獻
致謝
飲食詞匯中英對照
譯後記
網盤地址：
書友評論
- 點點的評論 結果就是一本菜譜。。。。
- 叢林宜歌的評論 在英國朋友媽媽的廚房裡看過扶霞這本川菜食譜的英文版，還是第一時間入瞭中文譯本。喜歡每道菜之前她詳述自己是在怎樣的情境下與它相遇，它們帶給她怎樣的欣悅。她一遍遍提及的那些成都小館子大可以按圖索驥去逐個打卡：竹園、蜀風園、巴蜀味苑、盤飧市、天方樓、耗子洞張鴨子、陳麻婆豆腐、屋頂上的櫻園。喜歡她對於食物永不衰竭的熱情和開放靈活的態度，絕不原教旨主義，不拘一格，敢想敢做，堅果殼加絲網濾器可以替代木刨花熏制樟茶鴨！烤箱可以做鍋盔！澳洲袋鼠肉亂入麻婆豆腐又有多麼驚為天人。很多菜譜後面都給出瞭替代方案和其他可選項，非常有實操性。雨珈的譯文一如既往跳脫，詼諧有趣，比如咸鮮味後面會很貼心地附上川人讀音“含宣味”，呼之欲出。
- icdaon的評論 找一本正經的傳統川菜菜譜不容易瞭，感謝扶霞，不過這排版跨頁分欄有點反人類。