食物的逆襲
作者：雲無心
分類：科技
ISBN：9787521709667
出版時間：2019-11
出版社：中信出版集團
標簽： 科普
內容簡介
【內容簡介】
那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月裡，它們有著屬於自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人所誤解的，後來才逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；“催熟”在打破水果儲藏時空限制的同時也被投以質疑的目光……為瞭安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功瞭，也有的失敗瞭；從那些關於食物的著名官司和事故中，我們伴著教訓一步步修正路線，食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙之間相互博弈。
人氣科普作傢雲無心再獻佳作，在一個個科普小故事裡，給你來點關於食物的“嚴肅八卦”，帶你走出關於食物的既定思維，也為長輩們的朋友圈提供一些關於食品保健的真正幹貨。
【編輯推薦】
你真的瞭解身邊的食物嗎？無論是我國原生的產物，還是海外舶來的食物，它們的歷史和功效、關於它們的爭議和質疑，可能和我們的想象完全不同。因此，本書的作者雲無心，在本書中用六大章節，以數十篇有趣的科普短文，帶你進一步瞭解身邊的食物，打破你對食物的常識誤區和認知壁壘，打開全新視野。
章節介紹
第一章 初辟：為瞭吃飽的奮鬥
想吃“純天然”糧食？對不起，這個真沒有
他為饑餓的世界提供瞭面包
接受土豆，歐洲用瞭200年
為瞭吃飯，美國不惜鼓勵全民“找屎”
如果沒有它，世界上一半的人將陷入饑荒
催熟——讓蔬果突破時空的限制
哥倫佈為歐洲帶回瞭玉米也帶回瞭疾病？
食品行業的“千年狐貍”創立過期食品超市
第二章 進化：那些食品添加劑的前世今生
反式脂肪酸的前世今生
糖精的百年故事
三氯蔗糖，何去何從？
為什麼超標的總是甜蜜素？
從味精到雞精
冰激凌的進化史
第三章 摸索：向著安全與健康出發
二甘醇悲劇與新藥申請流程的誕生
“海豹兒悲劇”與新藥申請流程的變革
孤兒藥誰來造？
新食品成分進入市場，誰來審核？
牛奶激素的標註之爭
食品營養標簽，促進技術革新
膳食補充劑：安全有效對自由權利的妥協
食品標簽，食品的健康聲明
什麼是天然食品？
美國最嚴厲的食品犯罪判決
轉基因的“稀泥”是怎樣和的？
“糖稅”，是健康措施還是苛捐雜稅？
第四章 反思：那些事故與著名的官司
“爆米花肺”的官司
不斷刷新的天價罰單
“粉紅肉渣”的生與死
一瓶純凈水引發的驚天賠償案
農民與大企業的專利之爭
雪印牛奶危機，食品史上的一次反思
奧利司他的傷肝故事
“能量飲料”的事故報告
當哈密瓜引起細菌感染
嬰兒與奶粉事件
雙酚A 是如何退出食品容器的？
色氨酸懸案
“美酒加咖啡”被亮紅牌
沙琪瑪裡可以加硼砂嗎？
食品色素，在民意與科學之間
松香拔毛，危害很大？
電子煙，現實不按理想去運行
為什麼“面粉增白”會引發巨大爭議？
“砷啤酒”落網記
第五章 飛躍：當基因技術遇上食物
輻照食品，望文生“疑”
轉基因甜菜的一波三折
美國會把主糧轉基因嗎？
轉基因土豆的過去、現在和將來
那些轉基因的水稻們
曾獲得成功的轉基因番茄，躺著中瞭土豆的槍
孟山都公司在阿根廷的鬱悶
拯救美國板栗
番外篇：你需要知道的食物真相
變革讓鵝肝變難吃瞭嗎？
當抗衰老被冠以科學之名
花生帶來死亡之吻?
咸魚致癌，是真是假？
當螺旋藻卸去盛裝
從小麥草到大麥青汁
奶、茶同喝，會破壞營養嗎？
全食物養生法，對科學理論的偽科學演繹
普洱茶的逆襲之路
“適量飲酒”，真的有益健康嗎？
童子尿煮蛋與尿療養生
超級p57，以“女神”為小白鼠
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書友評論
- lxm的評論 看完最大的收獲是“東陽童子尿蛋”那篇，漲知識……
- Ruiying的評論 “有利於植物自身的突變”與“有利於人類食物需求的突變”相互是矛盾的，而人類根據自己的喜好去“馴化”動植物，這本身就是反自然的。如此一來，所謂“天然與非天然”的爭論就沒有任何意義。關於GMO：轉基因食品該不該標註，是科學問題；要不要標註，是社會問題。社會問題的解決並不總是基於科學結論，而必須考慮社會中各種意見的博弈與妥協。
- 靈靈零的評論 20200220 q前兩章比較有趣 看到瞭各種食物的發展歷程 後幾章沒有仔細看 有關於轉基因食物和食品法案的歷史
- 璃人淚@2011的評論 快消閱讀，點到即止
- Denzel的評論 身邊的食物、添加劑、轉基因、保健品等科普短文．
- 芒格學派門徒的評論 有很多人喜歡說要吃純天然的食物，所以那些物種經過改造的，種植過程中用瞭化肥、農藥的糧食，就經常遭到白眼。但實際上，自從上萬年前人類開始農耕起，糧食就不再是純天然的瞭。通過雜交和誘導基因突變進行育種改良，轉基因更進一步，直接修改基因。
- 已註銷的評論 最後幾章好看
- 頭大如鬥歐幾桑的評論 說是食物，其實還涉及瞭藥品轉基因等方面，挺輕松的，不過系統性偏弱
- 竟折團荷遮晚照的評論 潦草
- QqIAnnn的評論 不是我喜歡的類型，我以為會很有趣，可能還是因為我不感興趣吧
- 書茗的評論 5020.8.5化肥，轉基因等手段帶來食物的風險，食品添加劑更是危害健康。比較淺顯，適合這類知識體系的小白閱讀。快速閱讀。
- 短腿鱷小仙女的評論 辟謠瞭西瓜裡註射甜蜜素，對比雞精與味精到底誰更騷等。
- 芃芃其麥的評論 快速瀏覽。對於普通人，看看結論即可
- hashtag Vickle的評論 科普小短篇合集
- 自由的心的評論 開卷有益，隨筆，主題多樣，關於食品、轉基因食品、保健品、添加劑的一些知識，不錯。
- Felix的評論 “尚未成熟的水果是青澀的，一般而言硬而不甜。青源於其中的葉綠素，澀源於其中的單寧，而硬主要是果膠的緣故，不甜則是因為淀粉還沒有轉化成糖。等到快要成熟的時候，水果就會產生乙烯。乙烯一旦生成，水果中的各個部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始瞭奪取成熟的戰鬥。那一刻，“它不是一個人”：葉綠素酶會分解葉綠素，甚至會產生新的色素，於是綠色消失，而紅、黃等代表著成熟的顏色出現；一些激酶分解瞭酸而使水果趨向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而產生甜味；果膠酶則分解掉一些果膠，讓水果變軟；還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體，於是不同的水果就有瞭不同的味道……”
- StrongSong的評論 生物歷史科普書，改變對食物的看法。幹貨略少。沒有純天然食品，利用乙烯催熟，保質期是生產者提供的使用指南。註意包裝食品上的營養標簽，反式脂肪酸含量≦0.3克/100克會被標註為0，高油高鹽高糖是三大風險因素。FDA沒有審查和認證螺旋藻的任何保健功能。
- FCperson的評論 那些經常食用威化餅幹、奶油面包、派、夾心餅幹、植脂末奶茶的人，就有可能攝入更多的反式脂肪酸。2019年9月3日，《美國醫學雜志》發表的另一項流行病學調查則更嚇人：每天喝兩杯含糖或代糖軟飲料都關聯較高死亡風險，而且甜味劑飲料相關的死亡風險還要更高。
- 大臉的評論 流暢舒服的科普讀物，給出瞭我們常遇到的色素、糖、添加劑、致癌物、轉基因等食品安全常識，蠻不錯。本人更喜歡第四章食品與官司，各類因食品安全導致的法律問題。食品安全背後是生物化學，人體的介入，是很難證明某類物質直接導致人類的不健康，好在生物醫學在探索，已經能充分證明，肥胖、酗酒、黃曲黴素是致癌物。遠離毒素和不健康的生活狀態，減少選擇重加工食物和酒精，少鹽少油少添加劑，買保質期最短的產品。多數病都是吃出來的。
- 栗子的評論 有趣的簡單小科普合集~閱讀過程輕松愉快~