如何正確閱讀一本中世紀的食譜
作者：[美] 湯姆·尼倫
分類：文化
ISBN：9787515514802
出版時間：2021-2
出版社：金城出版社
標簽： 美食 歷史 文化 飲食 外國文學 張佳瑋
內容簡介
★高人氣作傢、美食愛好者 張佳瑋 推薦作序，文中稱“通過本書，我們看到食物是如何從自然產物鑲嵌進瞭人類文明，如何演變衍生，甚至如何改變我們的習慣”。
★令美食傢拍案叫絕的食材文化逸聞；令歷史學傢望塵莫及的食物觀察視角。食物中的歷史，歷史中的食物，相互影響中成就人類非凡的文化記憶。
★吊詭奇譎的人類飲食史，以娛樂精神深耕思考荒地，既是嚴謹的八卦，也是嚴肅的思考。作者大膽推測、小心求證，展開一場美食傢的史學探索。
★全書配有130幅大英圖書館等收藏機構的典藏文獻彩圖，豐富當下人關於“吃”的一切回想。
★當人們在饑餓與溫飽間擺蕩時，生存的征戰殘酷而暴戾；當人們擺脫饑餓的威脅後，味覺的誘惑又開始挑唆人類的蠢動。吃，或許是人類前進中輕易遺忘卻也難以繞過的動因。作者依托中世紀傳流至今的食譜，通過其內容食材等的流變，描摹瞭膳食的演化和食材的遞嬗，探究社會與食物的交會之謎，揭示人類文化的千年變革。
從羅馬帝國分治到宇航員行走太空，橫跨千年的人類歷史，如果濃縮成一瓶醬汁、一盤烤肉、一碗羹湯、一場晚宴，會不會有別樣的聲色？
作者湯姆·尼倫，從鯉魚身上的蛋白質寫起，到暗藏殺戮的晚宴美食，再到宇航餐中的增稠劑，抽絲剝繭地還原瞭一張人所共知卻又無比陌生的餐桌，打撈起文明爭戰中食材搏殺的趣聞，揭示足以毀滅和成就一個民族和國傢的飲食習慣。
鯉魚，能否拯救饑餓的軍團？能否促成美國南北的團結？
檸檬汁，如何令巴黎躲過黑死病的攻擊？小商販的無心之舉又是如何拯救利欲熏心的大人物？
魚露、醬油、咖喱醬，它們怎樣延續整個歐洲自中世紀以來的味覺追求？
巧克力，它引發的世界性掠奪如何造就超級大國的崛起？
一個對吃有著強烈追求的文字探險傢，帶著一股子生猛勁兒，在古遠的食譜中撈得一網帶著黴味的食材，烹制出一桌鮮亮的菜肴，等你開席！
章節介紹
引言
第一章 鯉魚：平民十字軍東征的戰果
第二章 檸檬水：無心插柳的鼠疫克星
第三章 味精：提取物的一般狂想
第四章 人吃人的時候：儀式、禁忌、精神病
第五章 晚宴：一幕幕驚心動魄的革命
第六章 醬汁：神秘而瘋狂的味道
第七章 可可：關於興奮飲食的搶奪史
第八章 燒烤：生命、自由以及對“鮮嫩”的追求
第九章 糕點大戰：甜點與陰謀、堅船利炮
第十章 增稠劑：它變得如此濃稠
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書友評論
- 脫臼的評論 書的結構不復雜，以10種飲食材料或飲食方式為主，深挖瞭一些歷史事件和現象，買回來後急切的讀瞭三四章，有感於作者豐滿的敘述和趣味的分解，將食物這條條綿長而隱秘的鏈條，嵌入歷史的變化中毫無違和感，越是被我們忽略的，往往是起著關鍵作用的因素。
- 狂吃胡蘿卜的評論 味精>>晚宴>人吃人的時候>可可，鯉魚，糕點大戰>醬汁，燒烤，增稠劑>檸檬水，雖然也沒太懂這個編排順序；和食物最相關的是追溯瞭“鮮”和“濃稠”的出現；略微有點尷尬的定位，英文原名food fights and culture wars果然更準確（但聽起來就不太靠譜），涉及菜譜和食物的不多，融合歷史時又略水和生硬，評論倒還不錯，插圖給滿分；生硬可能是太多一本正經的胡說八道，在幽默和武斷之間
- 鬱聰的評論 有關食物的話題既神秘又有趣，人就為瞭吃，做瞭太多不可思議的事情。
- MicroTrash2021的評論 給裡面豐富的插圖打call～沒有讀內容哈哈哈
- 藍藍湖的評論 湯姆·尼倫是古董食譜專傢，在波士頓經營一傢古籍珍本書店，專攻早期印刷書籍，特別是食譜與文學，並時常在網絡上發表關於食物歷史的文章。基於長期的研究、深入的思考，並參考瞭很多歷史書籍，《如何正確閱讀一本中世紀的食譜》應運而生。全書分為十章，分別講述瞭鯉魚、檸檬水、味精、晚宴、醬汁、可可、燒烤、糕點、增稠劑的故事，還有讓人毛骨悚然的人吃人相關的儀式、禁忌和精神病。涵蓋瞭食物、食品添加劑、特殊的食品烹飪方式和享受方式、以及食物引發的戰爭和避免的瘟疫。可以說既突出主線，又包羅萬象，將中世紀中人類與食物愛恨糾纏表現的淋漓盡致。
- 拈書的評論 每一份食物的歷史，都是人類的歷史。反過來，現代之前的大部分人類歷史，也無非是食物的歷史。