憤怒的主廚
作者：[英] 安東尼 • 沃納（Anthony Warner）
分類：生活
ISBN：9787559634665
出版時間：2019-11
出版社：低音 • 北京聯合出版公司
標簽： 健康 科普
內容簡介
熱銷英、美、德、意等15個國傢！
戳穿全球健康飲食風潮下的謬論、偽科學與營養謊言。
英國資深主廚集結神經病學傢、行為經濟學傢、食品科學傢和營養師等專業人士，反擊風靡全球的強大偽營養風潮。
《人性中的善良天使》作者、《英國衛報》誠摯推薦。
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◎ 編輯推薦
☆ 深入探究14種風靡全球的健康飲食倡導與法則，詳解其中錯誤信仰的來龍去脈，戳穿背後涉及的科學謠言。
☆ 精辟歸納健康飲食相關的偽科學論調與傳播話術，總結出9大識破食物世界謊言的方法，讀者也可輕松辨別真偽。
☆ 集結神經病學傢、行為經濟學傢、食品科學傢和營養師等眾多專業人士，以科學、專業的角度給予正確飲食建議，語言、例證嚴謹的同時不乏風趣幽默。
☆ 培養正確看待科學的方法。作者尊重科學共識和公共衛生信息，努力在滿是食物健康謊言的蠻荒中開辟出一小片理智綠洲的同時，也指出科學發展並非依賴於專傢們的堅定信念，要勇於接受有所不知、有所不懂，以及知識鴻溝的存在。
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◎ 媒體推薦
大眾對營養的理解被迷信、原始直覺、陰謀論和古老傳統所籠罩。這種無禮卻明智的揭露把生活的一大樂趣變得理智和良好。
——史蒂芬 • 平克，實驗心理學傢、認知科學傢，著有《語言本能》《人性中的善良天使》
如果真的有上帝，那我真要感謝他給我們帶來瞭《憤怒的主廚》。這部優秀作品系統地將戳穿瞭與食物相關的風尚、偽科學、營養謊言和清潔飲食謬論，讓每一位所謂的“健康”和“營養”大師都羞愧地低下瞭頭。
——傑伊 • 雷納，記者和播音員
這篇振奮人心、幽默風趣的精彩長篇檄文犀利地駁斥瞭忽悠人的流行飲食風潮及其所造成的危害。如果你也曾為排毒或清潔飲食所動心，那麼這本書就很適合你。不錯，憤怒的主廚是很生氣，但他也在努力幫我們擺脫瘋狂的“超級食物”（superfoods）和內疚感，讓我們重新找回吃的快樂。
——比 • 威爾遜，著有《此非減肥書》《食物如何改變人》
本書讓我們對營養解讀和傳播過程中學術和科學嚴謹的重要性有瞭全新的認識。在給營養和營養學專業的學生以及從業者講授有關網絡和媒體上所出現的那些變幻無常、不加質詢的謬論時，我將會引用此書中的相關例子。
——凱文 • 惠蘭，倫敦國王學院（King’s College London）營養學教授
這本書可以讓你以更少的負罪感享受食物，甚至可以挽救生命。
——《英國衛報》
從生物科學傢轉行為廚師的沃納，愛食物，也熱愛理性。毫無疑問，部分健康飲食博主們宣揚的時尚飲食法，與其本質上的不辨是非，註定要被沃納拆穿。本書才華橫溢，字字珠璣，字裡行間還充滿人文關懷，大大出乎我的意料。
——《文學評論》雜志（Literary Review）
值得被更廣泛的人群閱讀。本書將各飲食風潮的來龍去脈娓娓道來。世界需要這樣一本大眾科普書，來幫助人們分辨觀點與科學的迥異之處。
——《旁觀者健康》雜志（Spectator Health）
本書內容系統詳細，同時不失幽默，對近年幾乎每一種飲食風潮都做瞭全方位拆解。
——《觀察傢報》（The Observer）
兼聽則明。概念、術語和各種邏輯閉環的“飲食敘事”開著宇宙飛船把我們帶離地面，純素食主義甚至給嬰幼兒、孕婦和老年人制造瞭健康隱患。而食欲、饑餓和這本《憤怒的主廚》把我們帶回現實世界。人類終究是雜食物種。
——韓非，新浪微博科普大V“科學未來人”
如果你想知道那些不斷出現的偽科學為什麼能夠深入人心，你可以在《憤怒的主廚》這裡找到答案。
——劉戀，美國註冊營養師
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◎ 內容簡介
你是否聽過這些廣為傳播的飲食言論：吃檸檬會導致人體堿化；吃核桃能補腦；不攝入碳水就能變瘦；多食用抗氧化劑可減少疾病……
隨著社會壓力的劇增，“吃得健康”越來越成為全球健康人士的共同追求。媒體的發達更催生出眾多倡導獨樹一幟飲食法則的健康領袖，令民眾應接不暇。然而有些看似高級、光鮮、受到熱烈追捧的飲食運動，不僅理論陳舊、違背科學，甚至會造成不可挽回的健康傷害。 一位英國的資深主廚對此深感憤怒，他召集瞭神經病學傢、行為經濟學傢、食品科學傢和營養師等眾多專業人士，引用多領域專業研究報告，拿起科學的武器，揭開眾多飲食法的偽科學面紗，指出廣泛流傳的飲食謠言與誤區，為讀者樹立正確的飲食觀。書中總結出9大識別食物世界謊言的方法，使讀者在能辨識流言真偽，享受食物帶來的樂趣的同時，以更加科學、理性的眼光看待世界。
章節介紹
第一部分 揭秘偽科學
第1章 復活節麥雞
留點時間思考
沒有復活節麥雞這個東西
古怪的無麩質崇拜
直覺思維
如何尋找麥雞
第2章 排毒飲食
謠言傳播
現代生活的虛構毒性
“你隻不過是個正在潰爛的、充滿有害毒素的器皿”
一種虛構的治療
怎麼回事
大問題
第3章 堿性食物
健康博主模板的奧秘
為什麼艾拉 • 麥克弗森要尿在一張紙條上
那麼，什麼是堿性飲食
為什麼堿性灰飲食是一堆狗屎
第4章 均值回歸
湯米的麻煩
均值回歸
體育界的均值回歸
均值回歸與健康博主的興起
但為什麼他們都那麼光鮮
所以它傳播開來……
所有的飲食和健康建議都是錯誤的嗎
第二部分 當科學出錯時
第5章 椰子油
最不靠譜的“超級食物”
椰肉裡奇異的化學成分
精煉椰子油、氫化椰子油，還是初榨椰子油
謠言1 ：椰子油能治病
謠言2 ：減肥奇效
那麼，還有哪些功效是無稽之談
為什麼是椰子油
第6章 糖
粘牙問題
甜蜜的陰謀
證據變味
糖衣真相
尖酸話語
最尖酸的諷刺
第7章 原始飲食法
原始飲食法
我被說服瞭。按原始飲食法，我該怎麼吃
原始飲食法的狂熱
原始飲食法的問題
為什麼它如此受歡迎
低碳水化合物的難題
第8章 抗氧化劑
英雄與惡棍
關於科學偵探可倫坡
帕特洛科學
科學偵探可倫坡與抗氧化劑
現在該怎麼辦
我們無知的程度
帕特洛科學從未離開
第9章 記憶自我
憤怒的主廚再次毀瞭整個夜晚
信念的力量
佈裡特 • 瑪麗 • 赫米斯
被記憶自我愚弄
第三部分 爆發的源頭
第10章 謠言的演變
那些紮根的想法
黏性創意
信念的演變
這場戰鬥
憤怒主廚的假遺產
第11章 古老智慧的力量
飲食健康的傳統哲學
阿育吠陀
為何還有人在使用它
這重要嗎
它們能教會我們什麼
第12章 江湖醫術的歷史
以形補形
喬治王時代的江湖醫生和素食者
維多利亞時代招搖撞騙的專傢
江湖騙術概況
以史為鑒
第13章 天才科學偵探可倫坡
堅持真理之路
當科學出錯時
那我們該怪誰
飲食問題
糖水成為頭條新聞
第四部分 黑暗之心
第14章 相對風險
恐懼、憤怒與風險
相對風險與絕對風險
起因
培根的風險
風險的前景
第15章 清潔飲食
戰鬥指南——與不可阻擋的健康九頭蛇之戰
爆發的源頭
托斯卡 • 雷諾
成功的關鍵
你是“人如其食”嗎
骯臟的大秘密
模糊的崇拜
第16章 進食障礙
隱藏的惡魔
障礙癥的幕後推手
節食和障礙癥，兩者有關系嗎
我們對於體重的偏執
享受美食
第17章 腸道與心理綜合征飲食
娜塔莎 • 坎貝爾—麥克佈萊德
奇怪的信仰和危險的限制
GAPS 兔子洞
真相
絕不該發生的事情
第18章 癌癥
萬能靈藥嗎
對以前自我的曲解
原因
萬能療法的誘惑
格爾松療法
長壽飲食法
凱利療法
現代的癌癥誤區
虛假希望之痛
錯誤信念的真實代價
第五部分 反擊
第19章 方便食品
規則問題
加工食品
奇怪的聯盟
無用的建議
第20章 科學與真理
當科學使事情變得正確
失敗的重要性
專傢蒙羞
無知之美
第21章 打擊偽科學
打擊偽科學——抱歉
大問題
變化的信息世界
醫學問題
知識詛咒
能做些什麼
科學該如何教
後記
附錄1 教你如何識別食物世界中那些瞎掰謊言
附錄2 簡易指南：食物世界中我們應該相信的人
致謝
參考文獻
網盤地址：
書友評論
- 兩個栗子的評論 正如英國哲學傢羅素說的，由於人類中大多數人的愚鈍，一個傳播甚廣的信息很有可能荒謬而不智。專業廚師終於憤怒瞭！
- Tracy的評論 “談到食物，各種各樣的人都在試圖告誡我們，吃什麼好或者吃什麼不好，但人們的判斷往往基於他們的價值觀，並沒有什麼事實依據。人們總是會去相信符合他們價值觀的東西。”人雲亦雲的當下，分清詭辯和真假。
- 蛋花醬的評論 這是一本將市面上各種健康飲食，營養謊言各個擊破的書，用生動的筆觸淋漓展現。。
- 一串小烤肉的評論 講的東西沒錯，註水厲害瞭點，一本書50頁能講完吧，不是很推薦。
- 愛斯基兔子的評論 不妨把這本書當作一本各種與飲食方式有關的辟謠來看，比如清潔飲食，阿育吠陀，無麩質飲食等等我們熟知的一些概念。裡面的一些看法跟一些同種類的作品完全相反，比如同事曾推薦我一本書就是專門講無麩質飲食的好處的。理論隨便看看，至於怎麼吃，我覺得還是那句話，想吃說明身體需要，另外身體需要盡可能多樣的飲食。
- 番茄的醬的評論 hhhhhh，看完之後，隨心而活，學會辨認，想吃啥吃啥吧直接邏輯這個東西很有意思，感覺我很中
- 心香若蓮的評論 “飲食男女，人之大欲存焉”。舒新城在致青年書中說，世界上最根本的事情是吃飯。而健康是人類永恒的主題，所以吃什麼、怎麼吃，才能解決根本、又健康，一直是全人類都在關註的事情。通過閱讀《憤怒的主廚》打開一個全新的視角，在信息量巨大的今天，認真思考到底應該怎麼吃。